Wie 40.000 Rezepte Forscher Inspirieren

Klima＆GuteUnternehmensführung

Eines der größten Gesundheitsprobleme weltweit ist Übergewicht, das zu Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt oder Schlaganfall führen kann. Viele Länder haben Gesetze verabschiedet, um den Zucker-, Fett- oder Salzgehalt in Nahrungsmitteln zu reduzieren. Das befürworten die meisten Verbraucher, gleichzeitig möchten sie aber nicht auf den vollen Geschmack verzichten. Daher hat Symrise ein breites Portfolio von natürlichen Taste-Balancing-Geschmackslösungen entwickelt – alleine die Aromalösungen für zuckerreduzierte Produkte haben ein Marktpotenzial von etwa 1,1 Mrd. USD bis 2023. Um diesen Stoffen auf die Spur zu kommen, kombinieren die Symrise Forscher jahrhundertealtes Wissen mit digitalen Methoden.

死于Herausforderung.

Symrise hat in den vergangenen Jahren im Branchenvergleich besonders viele natürliche Taste-Balancing-Lösungen entwickelt, die größtenteils aus nachwachsenden natürlichen Rohstoffquellen stammen. Dabei stehen die Forscher und Entwickler des Unternehmens vor zwei Herausforderungen. Zum einen müssen sie natürliche Aromastoffe ausmachen, die die Geschmackslücke schließen können, die in zuckerreduzierten Lebensmittelprodukten entsteht – keine triviale Aufgabe. Denn obwohl von den weltweit etwa 400.000 bekannten natürlichen Aromastoffen immerhin 25.000 zumindest in kleinen Mengen in Naturstoffbibliotheken erhältlich sind, gelten aktuell nur einige Dutzend davon als geschmacksausgleichend. Zum anderen bestehen trotz der vergleichsweise geringen Zahl an Inhaltsstoffen unzählige Möglichkeiten, diese zu kombinieren. Entscheidend sind das richtige Mischverhältnis und die korrekte Verarbeitung.

DieLösung.

Symrise Untersucht Seit Langem Systematisch PflanzenProdukte，Der Literatur Als Geschmacksauslegicend oder Wohlschmeckend Beschriben Werden。Die Forcscher Identifizieren und testenmöglichekandidatenunüberprüfenauch，ob sie nachhalig beschafft ofchaft auchangebautwerdenkönnen。EineAußergewöhnliche®IveniationSquelleFür柴油斯图帽Das Unternehmen在Einer Kooperation Mit Dem Deutsch-Chinesischen Unternehmen Bicoll und DemInstitutfürChicenscheLebensenchaften（ICL）在柏林Gefunden an derCharité。Gefördertvom deutschen德国·德尔塞姆尼斯·福尔森·森林·霍恩·哈登·弗斯森特勒在德文·普罗德·普通·普罗德40.000 Alte Chinesische Rezepte Auf Zutaten Zur Geschmacksverbesserung Durchsucht。DafürWurdenDieworlenten Schriften Gescannt Und Liegen - 在ModernesChesischÜbersetzt - 在Einer Elektronischen Bibliothek AM ICL。Mithilfe Sprachanalytischer Methoden undAufKünstlicheryallialzZasierender这样Maschinen Entececkten Die Forcscher Potenzielle Botanische Rohstoffe，Rezepte und Methemen，Mit DenenUnerwünschteGeschmäcker在Traditionellen Rezepten Reduziert Oder Vercensert Wurden。AUF Dieser Grundlage Haben Bicoll And Symrise Extrakte Hergestellt，DieDanach Mit Der Eigenen Hochtemperatur-Flüssigkeitschromatographie-Methode“LC味道^®“ auf geschmacksmodulierende Eigenschaften untersucht wurden. Das Ergebnis sind verschiedene neuartige Aromenlösungen, die den Geschmack auf natürlicher Basis ausbalancieren und verbessern und einen wichtigen Beitrag zu einer positiven Ernährung mit weniger Zucker, Salz und Fett leisten.

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