更多故事>
气候与良好的公司治理
全球主要的健康问题之一是体重过多，这可能导致糖尿病、心血管疾病、心脏病或中风。许多国家通过了法律，以减少食品中的糖、脂肪和盐的含量。大多数消费者支持这些法律，但同时，他们不想失去品味。这就是为什么Symless开发了一系列天然口味平衡解决方案——仅降糖产品的风味解决方案到2023年就有约11亿美元的市场潜力。Symlise的研究人员将百年前的知识与数字方法结合起来，以追踪这些成分。在过去几年中，与行业中的其他公司相比，Symrise开发了更高数量的自然品味平衡解决方案，这些公司主要基于可再生天然原料来源。在创造这些方面，公司的研究人员和开发人员面临两个挑战。对于一种，他们必须鉴定可以缩小味道隙中出现的味道隙中出现的天然调味物质 - 这并非简单的任务。尽管世界上25,000个已知的自然物质库中的25,000个已知的天然调味物质可用，但目前只有几十几次被认为是味道平衡。第二个挑战在于组合：虽然物质数量相对较少，但有无数不同的方式来组合它们。正确的混合比和正确处理成分在这里是关键。
长期以来，Symlise一直在系统地研究植物性产品，这些产品被文献描述为口味平衡或愉快的品尝。研究人员确定和测试可能的候选人，他们还检查他们是否可以负责地获得或培养。在柏林查利特与德国中国公司比科尔和中国生命科学研究所合作期间，该公司发现了这些成分令人惊讶的灵感来源。在德国联邦教育研究部的支持下，辛飞跃联合项目的科学家们梳理了大约4万种中国老食谱，以提高口味。为此，在ICL的电子图书馆里，对原始的书面作品进行了扫描，现在谎言被翻译成现代汉语。借助语言方法和基于人工智能的搜索引擎，研究人员发现了潜在的植物原料、配方和方法，这些材料、配方和方法可以用来减少或改善传统食谱中不希望的口味。基于此，BiColl和Symlse制造的提取物，然后使用专利的高温超性能液相色谱法“LC&nspb；味道”进行测试®“对于味道调节性质。结果是各种新的风味解决方案，平衡和改善自然品味，并为健康饮食产生了重要贡献，糖，盐和脂肪较少。